餐廳的外場,流動率之高 真是無法避免
最近店又開始一波人事異動
雖然我是經營者之一,但我是自覺自己不適合
總是喜歡待在廚房,做自己最喜歡的事
又在工作時,我的表情 急狀態都是嚴肅而且臉部無表情
真正做料理或處理工作大小事時,也才是我感到最踏實且開心的時候
所以,現在店裡,我只管冰箱,奶蛋豆魚肉麵.....
對著我發的麵糰說話鼓勵,在切大量菜時磨練耐力心智,忙廚房清潔雜事時整理思緒想新菜或新的行銷
外場的事,也就全權交給他人處理
近日應徵新人,流動問題我們一直很清楚無法避免
但,總是會從開店至今的經驗 來應徵新人
年紀小,擔心無抗壓性
不缺錢來體驗的,擔心態度不佳
缺錢的,又得擔心找到錢更多的就離職
最近來了一位72年次(大我一歲)的兩個孩子的媽媽
聽到店長及老公在討論此事時,讓我省思許多
"有小孩的,如果臨時小孩有事得請假,難以拒絕阿~"
"確定要用嗎?穩定性夠嗎?臨時要顧小孩妳就要開天窗了阿"
當然,有小朋友的媽媽在工作上的勤奮度不容小覷
但,有很多的顧忌....總讓經營者卻步
我自己也是有孩子的媽,想想自己若是某天也需要出外工作時,肯定會比年輕時找工作更加困難了
......><.....
年輕時,找廚房工作時就已經不簡單了,
我就曾經在美術館附近一家挨一家的餐廳去丟履歷
連槓7家,氣到罵髒話.眼淚都快飆出來了
以前的自己,總是需要工作才能生活繼續唸書,有只會廚房 或餐廳 小吃類的行業
被廚房應徵工作打槍,我想不外乎我看來就只是個平凡女孩
我想,那些老闆一定很擔心我mc來時會哭哭或請假之類的
或是,一箱罐頭都搬不起吧?!
所以,只要有工作機會
我總是廚房或餐廳裡最最努力的
什麼事都學, 什麼事都做......
也什麼力氣的出,能逞強的都跟他拼了
才搞得自己30不到,肩膀已經形成永久傷害了
><....
但,每個行業 總有職業傷害,就算是待在班工作冷氣房
所以,我對此,並不埋怨...也不自責,起碼,不管每個階段做怎樣的工作
我的方向,愛的方向,對的方向,對食物的堅持,對料理的初衷,一直沒變過!
應徵的人們百百種
如果我是決策者,我又會作出怎樣的決定?
我也不敢確定,因為我了解這工作難處
作為一家餐廳的店長,如何管理工讀生?
安排工作及進行訓練
如何在自己喜好及現實中找尋公平點?
如何在人情下還能兼顧工作上的事務?
如何在作任何決策時,都不偏不倚,還不帶自己的情緒........
oh my god?! 真是一堂需要經驗累積 以及情緒管理的進階課程
好險,i'm kitchen.
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